ChoViva, новият хит при шоколадите
Какво е Choviva?
Краткият отговор на въпроса, какво е ChoViva е: шоколад без какао. На пръв поглед това звучи, като „хляб, без брашно“, но всъщност съвсем не е така. ChoViva е продукт, който има същия вкус, като този на шоколада, но е приготвен основно от овес и слънчоглед. Този продукт няма амбицията да конкурира шоколада, нито да е негов заместител. Той е просто разновидност на шоколада или нов вид шоколад.
ChoViva също така е възможност да се насладим на любимия си вкус в една далеч по-здравословна форма, като в същото време изпитваме удовлетворение от това, че даваме своя принос за бъдещето на планетата.
Как овесът може да замени какаото?
Всички обичаме шоколад. Малцина обаче се замислят: какво всъщност съдържа шоколадът и как точно се прави? Още по-малко са тези, които имат отговор на този въпрос. Единици пък са тези, които са се опитали да го „произведат“ в собствената си кухня.
Ако сте сред ентусиастите, които са опитвали да направят домашно приготвен шоколад, знаете, че „шоколад“ това означава какао на прах, мазнина (какаово масло) и захар.
Ако трябва да сме по-точни, какао и мазнина в съотношение 1:2. Т.е. на всеки 100 гр. какаова прах се добавят 200 гр. какаово масло. Захарта е въпрос на вкус. Естествено, може да се добавят всякакви ароматизатори (ванилия, канела и др.) и овкусяващи добавки – от ядки до люти чушки.
Какво би станало обаче, ако някой реши да направи крачка напред по посока на домашното приготвяне на шоколад и сам да си произведе какао на прах? Сега от всяко магазинче, продаващо ядки, може да се купят сурови какаови зърна. След това тези зърна може да се опекат, подобно на зърната на кафето и да се смелят на прах.
Не правете това вкъщи, резултатът ще е катастрофален.
Ще получите прах с лош дъх и странен цвят. Познатият ни цвят и аромат на какаовата прах от магазина се получава чрез сложен процес, започващ с ферментация и завършващ с изпичане. Този процес не е осъществим в домашни условия, но не това е важно.
Важното е, че вкусът и ароматът на какаото идват не от самите зърна, а са резултат от процеса на обработка и най-вече на ферментация. Това, което откриват създателите на ChoViva, германският стартъп Planet A Foods, е че когато овесът премине през сходен процес, придобива аромат и вкусови качества, наподобяващи тези на какаото. Така се появява иновативната технология за производство на шоколад, без какао и така започва историята на продукта ChoViva, който постепенно се превръща в кулинарен хит в Германия.
Иновационната технология на Planet A Food превръща овеса в шоколад. Източник: сайтът на компанията.
Слънчогледово, вместо палмово масло
Вероятно вече се досещате, че ако овесът може да замени какаото, то слънчогледа замества какаовото масло. Тук изненада няма, тъй като всички свързваме тази зърнена култура с олиото, което е мазнина. Има една особеност, обаче, която не е за пренебрегване. Ако в домашния шоколад бихме сложили какаово масло, то в промишлено произведения шоколад мазнината често е палмово масло. То е далеч по-нездравословно от слънчогледовото масло.
Защо, обаче, създателите на ChoViva – Planet A Foods са тръгнали изобщо да търсят заместител на какаото?
Защо започва производството на ChoViva?
Шоколадът е познат на човечеството от повече от 2500 г. Археолози откриват, че империята на маите е първата цивилизация, която ферментира, суши, пече и смила какаовите зърна на паста. След това тази паста се смесва с комбинация от вода, царевично брашно, чили и други подправки като ванилия, канела и дори магнолия за направата на пенлива шоколадова напитка. Това е ставало 450 г. пр.н.е. От тогава до ден днешен, в продължение на две хилядолетия и половина, шоколадът се нарежда на едно от първите места, сред любимите ни храни.
Днес човечеството консумира около 7.5 млн. тона шоколад годишно. Средната годишна консумация на човек е 5.36 кг. Очакванията са, че до 2026 г. глобалният пазар на шоколад ще достигне 164,3 млрд. долара. Това е огромен пазар, обясняващ интереса на бизнеса към производството на шоколада, в чиято основа е какаото.
Какаовият бизнес, обаче, крие своите мръсни тайни. Една от тях е изсичането на тропическите гори. Тези гори се считат за основен уловител на въглеродни емисии на планетата и често са наричани белите дробове на Земята. Следствие на обезлесяването са климатични промени, засягащи цялата планета. Резултат от какаовия бизнес е и загубата на биоразнообразие, в някой случаи заплашващо с изчезването на видове.
На снимката колумбийски фермрер отсича какаова шушулка. Вътре в този плод се намират ценните какаови зърна.
Само през 2020 г. Колумбия е загубила над 170 хил. хектара гори, превърнати в земеделски площи.
Около 70% от световното производство на какао е съсредоточено в тропическите региони на Западна Африка. През последните десетилетия основни производители, като Кот д’Ивоар и Гана са загубили до 80% от своите гори. Само в Кот д’Ивоар се изсичат около 300 000 хектара гора годишно, за да се освободи място за какаови плантации.
Последствията от всичко това са пагубни за климата на планетата, а някой от тях са с потенциал да доведат до хуманитарна катастрофа. Изсичането на горите, например, води до промяна на водния цикъл, следствие от което са честите засушавания.
Не е за пренебрегване и фактът, че само в тропическите гори ежегодно се отделят около 1,5 милиарда тона CO₂, в голяма част свързани с какаовата индустрия. За сравнение това е 30 пъти повече от въглеродните емисии, отделяни от България и около 1/3 от емисиите на целия Европейски съюз.
Производството на ChoViva редуцира с 80% вредните емисии, свързани с производството на шоколад. Не е малко и си струва да се замислим. Някои казват, че бъдещето на света зависи от това, което слагаме в чинията си. Вероятно са прави. По-точно би било да се каже обаче, че бъдещето на света зависи от това, какво всеки един от нас слага в чинията си.
ChoViva и здравословното хранене
Ползи от овеса
Овесът вероятно е най-здравословната зърнена култура, която ни е позната. С чудесно балансиран хранителен състав, той е добър източник на растителен протеин, витамини, редица важни минерали, фибри и антиоксиданти. Ето само някои от ползите от овеса:
Кръвно налягане
Овесът е отличен източник на основни хранителни вещества, включително витамини (като витамини от група В, в т.ч. тианамин), минерали (като манган, фосфор и магнезий) и антиоксиданти. Наличието на уникални антиоксиданти, наречени авенантрамиди в овеса, допринася за неговите противовъзпалителни свойства и може да помогне за понижаване на кръвното налягане.
Сърце
Научни изследвания показват, че овесът значително намалява нивата на т.нар. лош холестерол (LDL), както и нивата на общия холестерол. По този начин се намалява и рискът от сърдечно съдови заболявания. Тази способност на овеса се дължи на това, че той съдържа разтворими фибри (β-glucan), които се свързват с холестерола в стомашно-чревния тракт и го извеждат от организма.
Кръвна захар
Отново разтворимите фибри (β-glucan) забавят процеса на храносмилане, като по този начин предотвратяват скокове на кръвната захар, след хранене. Това показва научен мета анализ, публикуван в Националната библиотека по медицина на САЩ.
Антиоксиданти
Има проучвания показващи, че антиоксидантите и фитохимикалите, открити в овеса, имат превантивна роля срещу някои видове рак. Фибрите и антиоксидантите могат да помогнат за намаляване на възпалението и оксидативния стрес, които са свързани с развитието на рак.
Пребиотик
Овесът е богат на пребиотични фибри, които насърчават развитието и увеличението на полезните чревни бактерии. Това може да подобри здравето на червата и да подобри храносмилателната функция. Освен това пребиотичните свойства на овеса могат да намалят симптомите на синдрома на раздразнените черва (IBS) и други стомашно-чревни проблеми
Не се храним с него, а би трябвало
Овесът не е типичен продукт, включван в ястията от националната кухня. Този факт не се променя от това, че напоследък, следвайки диетичните тенденции в световен мащаб, у нас се появяват все повече готварски рецепти базирани на него. Ето защо ChoViva е една добра възможност да добавите овес към диетата си, при това по изкусително вкусен начин.
ChoViva и децата
Знаем, че малчуганите са пристрастени към шоколада не по-малко от нас възрастните. В това няма нищо лошо, стига да не се прекалява, но дори и тогава някой опасности са неизбежни. Разбира се, какаото има много полезни ефекти за децата, но има някои потенциални опасности за здравето, които трябва да бъдат взети предвид.
Малчуганите могат да похапват Choviva с удоволствие, а родителите нямат причина за притеснение.
Какаото съдържа кофеин, макар и в по-малки количества от кафето и чая. Действието на кофеина от своя страна води до хиперактивност (която и без това е в излишък в наши дни), нарушения на съня, тревожност, ускорен пулс. Заменяйки традиционния шоколад с изделия от ChoViva можем да позволим на малките палавници да се насладят на любимия си вкус, избягвайки всички симптоми, посочени по-горе.
Родителите свързват вредата от шоколада най-вече със захарта, вървяща ръка за ръка с него. Изделията, базирани на ChoViva съдържат по-малко добавена захар, което се дължи на нишестето в овеса. То придава естествена сладост на продукта и това позволява да се постигне традиционният вкус на шоколада с по-малко подслаждане.
Нишестето в овеса е сложен (бавен) въглехидрат, който се разгражда за значително по-дълъг период от време в сравнение с традиционната захар (захароза) и така зарежда организма с енергия за по-дълго, без да предизвиква пик на кръвна захар.
ChoViva по време на бременност и кърмене
Както при децата, така и при бременните жени и кърмачките, умерената консумация на шоколад може да донесе ползи. Тук отново обаче има рискове, като освен тези, свързани с кофеина и захарта се добавя и още един. Той се свързва с теобромина. Това е вещество, имащо сходен ефект с кофеина, но и известни различия с него.
Най-общо теоброминът може да се охарактеризира, като „нож с две остриета“. Има редица ползи от него, но и редица потенциални опасности. Ето защо на бременните жени и кърмачките се препоръчва да ограничат употребата на теобромин, т.е. на шоколад и шоколадени изделия.
Кърмещите майки могат да заменят обикновения шоколад с ChoViva и да се наслаждават на любимия си вкус.
ChoViva е добра възможност бъдещите майки да се наслаждават на любимия си вкус на шоколад, без притеснение, че някой алкалоид (кофеин, теобромин) ще навреди на плода. Кърмачките също могат да не се лишават от шоколадовата наслада, при това без да се тревожат, че кофеинът може да достигне до кърмата и от там до бебето. ChoViva им дава тази възможност.
